研究 | 解码“宅经济”下，万店锅圈的突围密码：供应链、数智化、社区新基建

家里的冰箱不够大吗？锅圈或许可以解决。

锅圈的目标是成为“家庭食材的冻品仓”，居民家冰箱放不下的东西就放到锅圈，不够了就到锅圈去买。

2017年，锅圈在郑州开出第一家火锅食材超市；2019年，锅圈把总部搬到了上海；2022年，锅圈门店数量即将破万，而两万家门店的进阶目标也已纳入战略规划。

在“宅经济”的助力下，锅圈上半场的供应链和品牌故事似乎讲的很顺利，锅圈的产品矩阵已覆盖居民用餐所需的火锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮八大品类。

那么，在力争效率、强抓商品迭代的下半场的竞争中，锅圈又将如何突围？

五年突破9000家门店，靠什么“出圈”

疫情之后，当“在家吃饭”成为主流时，锅圈彻底“出圈”了。

2019年，锅圈把总部迁来上海，无疑是一个明智的选择。上海不仅仅有着作为消费品势能高地的优势，良好的营商环境、人才优势也助推了锅圈的成长。历经5年发展，锅圈旗下9000+门店和线上业务已经覆盖多种品类，满足社区居民多种家庭餐饮需求。

谈及锅圈所在的餐饮零售赛道，从2016年起，Costco一直是一大标杆，被业内各玩家反复对标。实际上，从供应链实力，到自有品牌占比，到灵活的仓储物流模式，再到全渠道模式，锅圈与Costco有着相似的原始基因。

近日，锅圈负责人表示：“我们和Costco的底层经营逻辑有相似性，但更确切地说，我们应该算是‘餐桌场景的Costco’，像Costco的生活用品有口皆碑，但锅圈是不碰生活用品品类的。不过，Costco和锅圈都靠对供应链的深度整合做集采，靠门店渠道的规模效应拿好价，在品类丰富、价格稳定的同时保证效率最优。”   

即使如此，当外界把锅圈比作“中国的Costco”时，锅圈负责人笑谈还是更愿意把锅圈叫做“中国的锅圈”。

确实，放眼中国，目前还没有商业模式和锅圈完全一致的第二家公司。有前置仓布局广泛但不兼具零售功能的，也有门店广受好评但并未以社区单位作为触达消费者主阵地的。

像毛细血管般遍布全国社区的门店网络源头，需要大而稳的供应链支撑。锅圈拥有强大的供应链网络和供应链管理能力，与上游食材工厂纵深合作，并拥有仓储、货运、冷链一站式物流运输体系。目前锅圈所售产品中的自有品牌占比已高达96%。高占比的自有品牌商品，除了让供应链质量、商品价格稳定性得以更好的把控，品牌势能也会更强。

而且，锅圈一边在建设上游供应链体系，一边在为乡村振兴做出贡献。每年丰收季，常年奔波于全国各地的200多名锅圈采购员赶赴深山田间采摘当季优质食材，从源头把控品质。方竹笋、虾滑、牛羊肉、番茄、辣椒等等，在经过当地农民实地采摘、采购员精心挑选、工厂严格生产加工后，一车车装载入锅圈食汇门店，最终呈现在消费者餐桌上的是有保障的安全食品。

截至目前，锅圈在供应链上游整合了近600家专业食材工厂，并在部分地区投资助农工厂，带动了食材产地向农副产品加工和食品工业升级，直接解决当地就业问题，推动乡村经济发展，助力地域经济产业链升级。

从数字化到数智化，如何渗透下沉市场

把门店开进村里，可不是件易事。

在中国，每家锅圈门店都以服务2000到3000户家庭为客群半径，如同毛细血管一般，深入家家户户。目前，锅圈不仅打通了一至六线城市，甚至已经将触角深入了中国广大的农村，一些农村的小卖铺里也做起了锅圈专柜。

如此快地攻破下沉市场，锅圈做对了什么？

一方面，锅圈目前全部都是社区小店，社区小店模式天然适合下沉，也易于渗透。谈及在消费者心中的角色，锅圈负责人的期望是：“我们希望中国有多少个社区，锅圈就通过多少个社区窗口服务其周边的居民。锅圈更像是‘家庭食材的冻品仓’，居民家冰箱放不下的东西就放到锅圈，不够了就到锅圈去买。”

后台数据给到了一个有趣的发现，社区店有一个规律：开业时间越长，门店的营业额越好。“时间久了，我们的店更像社会版的居委会大妈，我们的店长在那里时间长了，有可能比居委会更了解这个小区。”

另一方面，这也离不开高效率的仓储配送。

据锅圈负责人介绍，“锅圈从开始就是店仓一体，门店既是仓又是店。尽管门店周转率很高，但却不需要太多库存，我们在全国整合布局的17大现代化区域中心仓，1000多个冷冻前置仓，确保了门店订货的高效配送，下午报货，基本次日就能到店。”

食材配送到店后，锅圈的每个门店也都是以降本增效作为模式运转闭环的核心，门店人员灵活兼任理货+切配+初加工+忙时配送多角色。

当然，门店的高效运转也离不开锅圈在数字化乃至数智化方面的发力。近期，再次升级的锅圈APP通过线上线下一体化运营，实现了门店与线上会员管理、数据沉淀的共通，进而更加行之有效地反哺智能补货、供应链生产和物流配送。

一直以来，锅圈线上线下一体化的全渠道覆盖能力，靠APP、微信商城小程序、“云信息中心”等多个平台共同支持，协同管理社区门店及线上“云店”。

回顾锅圈的数字化历程，锅圈负责人认为，公司2019到2020年先在信息化的辅助下完成了业务跑通，2021和2022年算数字化基础建设年，而2023到2025年，则会进一步发力从数字化向数智化过渡。业务没有彻底跑通前将技术做太重，不仅达不到预期效果，还容易劳民伤财。业务、管理的问题跑明白了，这时候再上数字化才能真正事半功倍、提升效率；随着基本盘业务在全链路数字化的加速下逐渐稳定，未来才能通过数智化再度实现精确性提升、针对性进阶。”

在当前数字经济的浪潮中，各行业的企业纷纷转型数字化已是必然之举，因为数字化体系所带来的效率革命，可以帮助企业最大化实现效率和利润提升。此外，数字经济也事关国家发展大局，是把握新一轮科技革命和产业变革新机遇的战略选择，而锅圈正好踩在这个浪潮上。

乘“宅经济”逆势而上，助力“新基建”

在“宅经济”的助力下，深耕“在家吃饭”赛道的锅圈可以更好地借势飞翔了。

弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，以下简称“沙利文”）白皮书数据显示，至2020年，中国“在家吃饭”市场规模达29,238亿元，复合增长率为13.3%，预测2025年其市场规模可升至35,529亿元，“在家吃饭”行业未来市场规模将进一步扩大。

具体来看，“在家吃饭”场景又细分为：买菜在家烹饪、买预制食品在家烹饪、外卖到家。

其中，相较于传统的买菜和外卖方式，预制食品凭借其烹饪简单便捷、口味标准化程度高、多平台购买渠道丰富等优势，成了“在家吃饭”的最优解。特别是随着Z世代消费力的崛起，购买预制菜或半成品越来越受追捧。

下半场的竞争中，消费者不仅要求在家吃得饱，更要求在家吃得好了。消费者的味蕾喜好更迭特别快，SKU只有高效推陈出新才能满足消费者不断变化的口味偏好，而锅圈的品类一直跟着味蕾变化走。只要和吃有关，和餐桌有关，锅圈都会做。

同时我们还看见，正是因为“宅经济”的发展，许多城市正在布局“城市便民生活圈”。在此背景下，以社区为单位的商业体系逐渐成为老百姓生活圈中的“新基建”，锅圈则是其中最重要的角色之一。

锅圈的野心不止于万店

“门店不赚钱，锅圈跑不快。”这是锅圈负责人一直信奉的原则。为了实现门店和品牌的双向共赢，锅圈两头抓效率。“一头是产品迭代效率，另一头是开店效率。如果产品迭代跟不上市场变化，只有门店开得快，门店向消费者的即时供给就会跟不上，用户需求得不到满足，动销和周转就会受影响，加盟商赚不到钱，前端门店就开不快。同样，若没有足量的门店深入社区，中台决策及后端生产也难以获取到各地足量的一手数据反馈，无法精准捕捉消费者日新月异的味蕾变化，而脱离市场需求的产品迭代无异于闭门造车。”

锅圈的目标不小，但它并不急。“网红产品我们是不追的，因为网红多是一时热闹的伪需求，我们更希望满足消费者烟火寻常的真实需求。”锅圈负责人说。